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La ricetta degli sformatini di patate e formaggio

Sformatini di patate e formaggio, un ottimo piatto molto sfizioso a base di verdure, patate e formaggio. Può essere un ottimo secondo vegetariano , un saporitissimo antipasto o in alternativa come primo piatto. Insomma ottimo per tutte le occasioni. Provatelo.

Si inizia preparando la besciamella soda: scaldare in un pentolino 20g di burro con 5 cucchiai di latte, aggiungere la farina poco per volta, mescolare per bene e ora inserire tutto il latte. A fuoco basso fare addensare la besciamella, mescolare sempre, salate e una volta tolta dal fuoco continuare a mescolare per un paio di minuti, far raffreddare.

Nel frattempo sbucciare le patate e lessarle, salate e una volta cotte passarle nello schiaccia patate. Incorporare il burro scaldato in un pentolino, il parmigiano grattugiato, la panna, e i tuorli delle uova, uno alla volta.

Ora aggiungere al composto la besciamella soda precedentemente preparata, mescolare per ben, aggiustare di sale e per finire una spolverata di noce moscata.
Montare a neve i 3 albumi rimasti e aggiungerli al composto. 
Imburrare e infarinare alcuni stampini, e riempirli per 3/4.
Infornare a 180° per circa 15 minuti.

Nel frattempo rosolare con un poco di burro gli asparagi e le carote precedentemente lessati, aggiustare di sale.

Servire gli sformatini caldi e decorarli con le verdure.

Buon lavoro e buon appetito.

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